Статья рассказывает о том, что монопродукт может быть хорошим выбором для кондитерского бизнеса. Автор объясняет, что больше позиций не равно больше денег, и что проще обкатать рецептуру и технологию до идеала, если у вас нераздутый ассортимент. Однако, автор также указывает на недостатки монопродукта, такие как ограниченность ассортимента и потенциальная потеря клиентов, которые не любят выбранный вами десерт.
# Кондитерская
В статье рассказывается о том, как оптимизировать ассортимент десертов в кондитерской для удобства и экономии времени. Автор подчеркивает важность простоты технологии приготовления десерта, максимально простых начинок, лайтового декора, 'долгоживущих' десертов и 'долгоиграющего' оформления. Также автор обращает внимание на то, что сложные десерты и декор могут быть нерентабельными и привести к выброшенным продуктам и снижению качества десертов от смены к смене.