Сырьевая матрица - это список всех ингредиентов, которые используются для приготовления десертов. Она помогает оптимизировать ассортимент, закупки и цены. Матрица оформляется в виде таблицы, где можно отслеживать изменение цен и принимать решения об оптимизации рецептуры или количестве начинок тортов. Использование сырьевой матрицы помогает повысить доход кондитерской компании.