Хотите ввести новый десерт в ассортимент, но не знаете как? Попробуйте способ 'конструктор', когда вы берете полуфабрикаты из уже существующих десертов и собираете новую 'игрушку'. Этот способ позволяет сэкономить время и деньги, а также не увеличивает товарную матрицу. Если же вы хотите сделать что-то более сложное, то ваше присутствие в цеху необходимо 100%. В любом случае, перед введением новой позиции в ассортимент, необходимо ответить на несколько вопросов.
# Ассортимент
В статье рассказывается о том, как оптимизировать ассортимент десертов в кондитерской для удобства и экономии времени. Автор подчеркивает важность простоты технологии приготовления десерта, максимально простых начинок, лайтового декора, 'долгоживущих' десертов и 'долгоиграющего' оформления. Также автор обращает внимание на то, что сложные десерты и декор могут быть нерентабельными и привести к выброшенным продуктам и снижению качества десертов от смены к смене.