Новая порция знаний! Для чего нужна сырьевая матрица кондитеру, и что это вообще такое?
Сырьевая матрица - это список всех ингредиентов, которые вы используете для приготовления десертов, если совсем просто.
А ещё это отличный инструмент оптимизации многих процессов.
Например, с помощью неё можно оптимизировать:
⚡ ассортимент;
⚡ закупки;
⚡ цены.
Матрица оформляется в виде таблицы, например в Microsoft Excel. Вы пишите наименование ингредиентов в одном столбце, а в других, поставщика, цены и/или наименование десерта, в котором конкретный ингредиент используется.
Таким образом, весь список необходимого для анализа у вас перед глазами.
Вы можете раз в 3/6 месяцев вносить новые цены, и таким образом отслеживать, как сильно поднялась себестоимость вашего десерта.
Т.е. не предполагать "кажется процентов на 20%", а знать точно, ведь цифры красноречивее любых догадок. И уже на основании полученных данных, принимать решение о повышении цен на ваши вкусняшки (если не хотите работать в минус).
Также с помощью такой таблицы вы можете принять решение об оптимизации рецепта или количестве начинок тортов.
Например, в матрице есть лимонная цедра. И вы видите по таблице, что применяете этот ингредиент только в одну начинку, или только в один бисквит.
Это повод задуматься над изменением рецептуры или над заменой данного полуфабриката.
Особенно, если вы катаетесь за этим ингредиентом в далёкое неудобное место, и только за ним.
Как итог, в результате оптимизации вышеописанных пунктов - растёт доход)
А это ведь как раз то, что нам надо))
На сегодня всё)
Коллеги, делитесь - ведёте такую чудо-таблицу или пока всё "на глазок"?)
