И снова повод для размышлений) Когда мы думаем об ассортименте наших десертов - нас терзают сомнения:
✨8 вкусов тортов хватит или надо больше?
✨а помимо тортов, если делать капкейки и трайфлы - это окей или слишком маленький ассортимент?✨может зефир добавить, чтобы продажи увеличить?
✨и куда потом это пюре девать?
И однозначных ответов на эти вопросы нет)) Тут много нюансов) НО! Есть и другой вариант - не мучать свою кондитерскую голову, а в основу ассортимента поставить один только десерт. Т.е. ваша концепция будет - монопродукт 🍰
Лично мне эта идея кажется очень заманчивой 😉 И я видела коллег, которые успешно её применяют)
Что же это значит? Тут всё просто: вы например, для себя решаете, что будете царицей "Медовиков" 🍯 Или повелительницей "Наполеонов" 👑
Может вам ближе муссовые торты, или пирожные? Или макаронс, и только они. Возможно конфеты, а конкретно трюфели.
Нажмите ❤️ и продолжим)
Есть такой распространенный миф: чтобы больше заработать кондитерским делом, надо перекрыть потребности максимально большого количества людей. И по другому - никак. Вот и начинается: кондитер делает абсолютно всё, что его попросят.
И хорошо, если ему это в радость и не мешает получать тот доход, что его устраивает - тогда никаких проблем)) Но в реальности я чаще вижу кондитеров, которые откровенно говоря, уже задолбались, и не знают, чтоб такого ещё сделать, чтоб получать желаемые денежки (спешу напомнить, что значение имеет именно доход, а не ваша выручка или количество заказов в месяц)
Так вот, я заметила такую тенденцию: начинающие кондитеры стараются делать максимально возможное количество различных позиций.
Но со временем, часть из них смекает, что:
✨больше позиций не равно больше денег;
✨чем меньше позиций, тем меньше товарная матрица, а следовательно меньше продуктов (читайте ваших денег) улетает в пухто;
✨проще обкатать рецептуру и технологию до идеала, если у вас нераздутый ассортимент;
✨если говорить "я делаю всё и для всех" - сложно выделиться и отстроиться от конкурентов.
И в итоге, некоторые из них приходят к концепции монопродукта 🙂
Ладно, всё что было выше - это плюсы такой идеи. Ну а что на счёт минусов?)
Я бы сказала, что они чисто психологические:
1️⃣вам может казаться, что если бы вы делали что то ещё, то заработали бы больше;
2️⃣вам кажется, что если вы не будете уметь делать "и то и это", то не такой уж вы и кондитер. Кондитер должен уметь всё! 😅
3️⃣вам скучно делать что-то одно, так как вы личность творческая, и вам нужен полёт фантазии.
Честно говоря, больше придумать минусов не могу))
Да и эти, больше надуманные. Ведь если задуматься, то те же "Наполеоны" могут быть очень нескучными - разные типы теста, разные заварные кремы, с начинкой и без, в виде тортов или пирожных. На счёт декора тоже можно заморочиться, и придумать что то оригинальное. Вы же творческие - вот и думайте!))
Зато таких как вы, с таким разнообразием "Наполеонов" будет гораздо меньше, чем кондитеров "всё для всех". Вам будет проще выделиться, и к вам точно не придут те, кто такие торты не любит. Идти будут уже целенаправленно.
Не хочу, чтоб вы поняли меня превратно: ничего против кондитеров с большим ассортиментом не имею)))
Кондитеры нужны разные 😉
Но вдруг именно такой подход окажется вам по душе, и самым рабочим? Стоит задуматься)
А может среди моих подписчиков уже есть те, кто работает с монопродуктом и горя не знает?
Отзовитесь тогда, и напишите в комментариях о своём опыте 🙃
Буду вам очень признательна)
А у меня на сегодня всё, надеюсь было интересно)
