Новое полезное) Салют, коллеги!)
Ни для кого не секрет, что иногда хочется разнообразия...в ассортименте своих десертов 🙃
Вы прекрасно понимаете: что клиенты любят именно эти ваши начинки, к которым они так привыкли, и велосипед изобретать незачем. Ведь как говорится: "Не трогай то, что работает".
НО! Сил никаких нет, как хочется сделать новый десерт! Па-ма-ги-ти!!! Держите меня семеро 😂
Как тут себе отказать в таком удовольствии?))
Хотите новую позицию в ассортименте - значит действуйте!)
Только давайте подумаем сначала, как сделать так, чтобы у вас потом не было ненужных остатков.
И поговорим о конкретных шагах по внедрению вашего эксперимента - шаг за шагом.
Итак, при введении новой позиции в ассортимент вы можете попробовать способ "конструктор". Это когда вы берёте все ваши десерты, смотрите полуфабрикаты из которых они состоят и собираете новую "игрушку" ))
Например, бисквит берёте из одного торта, ягодную начинку из другого, ганаш из макаронс. Три-два-раз! Новый вкус готов))
Я очень люблю этот способ! Потому что он:
✨позволяет сэкономить на отдельных проработках (и время и деньги);
✨вам легче представить себе конечный результат (так как каждый из полуфабрикатов вы уже пробовали);
✨ ваша товарная матрица не станет больше (опять наша любимая оптимизация!);
✨ сделать тех.карту будет сильно быстрее, за счёт того, что ТТК полуфабрикатов уже готова (т.о.остаётся только сборка и возможно декор);
✨ сотрудникам не надо осваивать с нуля какие-то новые техники и рецепты (это про стабильность результата).
Этот способ отлично подходит, когда времени мало, денег мало, вы или ваш старший сотрудник не можете лично участвовать в проработках, и всё ложится на плечи линейных кондитеров. Или вам просто лень делать что-то с нуля (да, так тоже бывает 😅)
Если же вы вознамерились сделать что-то ВАУ, то ваше присутствие в цеху необходимо 100%.
Независимо от того, какой десерт "по-проще" или "по-сложнее" вы решили ввести, вы должны ответить себе на следующие вопросы:
🍓что чаще просят клиенты? (из того, что в вашем ассортименте ещё нет);
🍒 насколько они реально будут готовы это купить? (потому что они может и хотят чего то, но не понимают, что возможно себестоимость этой "хотелки", а соответственно и цена будут ого-го). Но вы то это понимать должны, чтобы получать доход от своей деятельности;
🍫 когда лучше ввести новую позицию? (возможно скоро какой то праздник, и ваш десерт будет очень кстати).
После того, как все вопросы заданы, а ответы получены, можно приступать)
Итак, вот те шаги, которые важно не упустить:
1️⃣ проработайте десерт "от" и "до";
2️⃣ анонсируйте его за пару недель до появления;
3️⃣ напоминайте о нём периодически до старта продаж;
4️⃣ сделайте спец.цену для тех, кто сделает предзаказ заранее;
5️⃣ сделайте десерт или коллекцию десертов лимитированной (например, только к празднику или на месяц);
6️⃣ если есть возможность - устройте дегустацию;
7️⃣ продолжайте напоминать о новой позиции время от времени;
8️⃣ через 2-4 недели оцените результат (сколько выручки/дохода с этой позиции);
9️⃣ если всё прошло хорошо, то можете эту позицию оставить на постоянной основе.
Вот и всё) Поздравляю, вы ввели новую позицию в ассортимент 🙂
Сохраняйте эту инструкцию, и пользуйтесь ей - своему сладкому бизнесу во благо 💪
А за мои старания прошу ❤️🙂
Если есть, что добавить, то я тоже только за! Пишите в комментариях 👇
