Если вы собрались открыть кондитерскую) Привет, коллеги 👋 Ну что, спите и видите, как открываете свою кондитерскую? Тогда я иду к вам))
Сегодня пост для вас!
Давайте начнём с того, что не все десерты хороши для витрины)
То есть просто взять имеющийся у вас ассортимент десертов и поставить на полку витрины - затейка не из лучших))
Если конечно, ваш ассортимент уже не оптимизирован. Про оптимизацию всего и вся - постов было много. Читайте, сохраняйте, применяйте на практике 😉
Но чаще всего, ассортимент не проработан как следует. Поэтому ниже напишу то, на что стоит обратить внимание в первую очередь:
✨простота технологии приготовления десерта;
✨ максимально простые начинки;
✨ лайтовый декор;
✨"долгоживущие" десерты;
✨"долгоиграющее" оформление))
Теперь чуть подробнее про все эти пункты.
Итак, в кондитерской витрину приходится менять несколько раз в день. То есть у кондитера в смене (чаще всего одного) должна быть возможность предоставить новые свежие десерты оперативно и без потери качества.
Всё остальное время будет занято приготовлением заготовок десертов на следующий день или неделю.
В общем, объём работы - большой! А сама деятельность - достаточно интенсивна. И поверьте, делать сложносочинённые начинки или какой то особый волшебный замес на коржи - нерентабельно. Так же как и делать сложный декор.
Во-первых, потому что увеличивается время на обучение одного специалиста.
Во-вторых, чем сложнее процесс, тем больше вероятность "накосячить".
В третьих - это будут ВАШИ выброшенные в помойку продукты (читайте деньги), при неудавшейся попытке приготовления сложного полуфабриката для десерта. Не наёмного сотрудника, а именно ВАШИ. Я уж молчу о том, что будет тяжело обеспечить стабильно высокое качество десерта от смены к смене. А это в итоге приведёт к снижению рейтинга опять же ВАШЕГО заведения и бренда.
Вы конечно можете сказать, что будет "косячить" - уволю нафиг! Вот только вашу репутацию это уже никак не исправит. Ведь гарантий, что следующий сотрудник будет с золотыми руками - тоже нет. Увы.
Поэтому не усложняйте там, где можно сделать проще 🙃 Кондитерский бизнес итак не самый доходный))
Ведь вы всегда можете разработать десерты простые и вкусные одновременно - было бы желание)
Теперь немного поговорим о "жизни" десертов на витрине. Я думаю ни для кого из нас не секрет, что есть десерты которые очень быстро заветриваются или теряют свой внешний вид быстрее заявленного срока хранения.
Как постоянный посетитель кондитерских и пекарен, выделила для себя - зефир и капкейки. Ну очень уж они быстро заветриваются. Даже под стеклянным куполом. Шапочкой крем-чиза на капкейках через полтора- два дня уже можно закалачивать гвозди 😂 А срок хранения 72 часа вообще-то. Обидно)
Вот придут к вам гости, съедят такой кап и будут потом писать на заборе - что вы несвежие десерты продаёте)) Оно вам надо?
Поэтому либо меняйте рецептуру крема (в сторону увеличения жидкости), либо создайте лучшие условия хранения, либо замените на другой десерт. Тот же десерт в стакане дольше ощущается как свежий)
Теперь моё любимое - оформление)
Ягоды! Как же мы их любим) и как же фигово они подходят для витрины)) Заветриваются уже через несколько часов. Обработанные гелем - живут дольше. Но не 2-3 дня всё же)
Если у вас такие десерты разлетаются как пирожки, так, что вы аж не успеваете намывать клубнику для очередной порции десертов, то к вам вопросов конечно нет))
В остальном - надо чётко понимать, что ягодки, к сожалению, очень быстро теряют эстетический вид, и это легко может спугнуть клиента - и ваша "Павлова" продолжит печально лежать на витрине.
И кроме того, не забывайте - ягоды это дорогой декор. А дополнительные траты, вряд ли вам нужны. Всегда надо прорабатывать альтернативные варианты оформления.
Что ещё можно добавить? Если у вас продаются торты нарезанные кусочками, не экономьте - оставляя их без какой либо упаковки. Иначе, их ждёт та же участь заветренных и невостребованных, со всеми вытекающими последствиями 😐
Очень важно понять где надо сэкономить, а где - лучше этого не делать.
Про ассортимент - как и всегда советую сильно не раздувать. Вводить позиции не торопясь, последовательно, опираясь на отклик (продаются/не продаются, отзывы клиентов).
Основные моменты рассказала, если было интересно, то прошу отблагодарить ❤️
P.S.: отличное дополнение к этой статье - это посты про заморозку и простые начинки (чуть ниже в ленте публикаций) 🙂
